Premium Buffet

Ab ca. 80/90 Personen: Unser umfangreichster Buffet-Vorschlag mit extra großem Fisch- und Wildanteil und besonders erlesenen Spezialitäten.

Kalte Vorspeisen:

• Brotkorb mit Butter, Kräuterbutter und hausgemachten Schmalz
• Käseplatte mit verschiedenen Hart- und Weichkäsesorten
  
• Melone mit Schinken
• Tomaten mit Mozarella
• Diverse Salatkreationen der Saison
• Antipasti-Auswahl mit verschiedenen Dressings

Meeresfrüchte:

• Schwertfisch und Königskrabbe
  
• Ganzer Lachs im Wurzelsud pochiert
• Babyananas mit Krabbensalat
• Frischer Hummer und Riesengarnelen
  
• Räucherfisch und Scampivariationen
• Butterfische, Stremellachs, Schillerlocken
• geräuchterte Forellen

Alternativen:

• Scampi in Olivenöl und frischem Knoblauch
• Gönigskrabbe gefüllt
• Meeresfrüchtesalat
• Babyhummer und Langusten
• Frische Austern mit Schwarzbrot
  

Wildspezialitäten

• Wildschweinrücken auf Lebermouse mit Waldfrüchten
• Gebackene Ente und Fasanbrust an Obst mit pikanter Himbeersoße

Alternativen:

• Fasanbrust an Obst
• Gefüllter Fasan
  
• Entenbrust an rotem Früchtedressing
• Entenbrust an Ananassalat
• Frische Entenbrust an Raukesalat mit Himbeermark
  

Kalte Köstlichkeiten für zwischendurch

• Vitello tonnato vom Schweinerücken
• Honigmelone mit original Schwarzwälder-Rauchschinken
• Plundergebäck pikant gefüllt mit Lachs, Schinken und Käse, Käse, Lauch-Zwiebeln
• Schweinefiletmedallions mit verschiedenen Obst garniert
• Roastbeef zart rosa gebraten nach Art des Hauses

Alternativen:

• Carpaccio vom Tafelspitz
• Honigmelone mit Seranoschinken
• Ganzer Puter mit frischen Früchten an verschiedenen Saucen
• Raukesalat mit Tête de Moine
• Elsässische Pastetenauswahl
• Puter an Waldorfsalat
  

Warmer Teil:

• Suppe: Waldpilzcremesuppe
• Rheinischer Sauerbraten
• Gänsebrust in pikanter Soße, dazu Rotkohl und Kartoffelklöse
• Wildschweinragout mit Spätzle und Gemüseauswahl

Alternativen:

• Suppe: Wildconsommé mit frischen Steinpilzen
• Suppe: Kresseschaumsuppe
  
• Gefüllter Kalbsrollbraten mit Blattspinat und Kartoffelgratin
• Hähnchenbrustfilets mit Mandelrogueforthaube
• Käsespätzle mit Röstzwiebeln
• Wildschwein im ganzen gebraten mit Pfifferlingen und Kartoffelgratin und Gemüseauswahl
• Gänsebrust in Himbeerorangensauce, Bratäpfel und verschiedene Semmelknödel
• Lachsragout auf Tagliatelle in feiner Kräutersauce
• Tagliatelle mit Pfifferlingen und leichter Knoblauchsoße
• Gefüllter Kalbsnierenbraten mit Gemüseauswahl und Kartoffelgratin
• Kalbsgeschnetzeltes "Züricher Art" mit Reis und Gemüseauswahl
• Zarte Schweinefiletmedallions mit Apfelspalten und Banenanen in Sahnesoße mit Käse garniert, dazu Tagliatelle
• Lammkeule in Knoblauch gespickt und provencalischem Kräutermantel und Speckbohnen
• Zartrose gebratenes Roastbeef mit Gemüseauswahl und Gratinkartoffeln
  

Dessert:

• Schokoladenmouse
• Obstsalat
• Bayerischcreme
• Tiramizo
• Rote Grütze und Vanillesoße
• Vanillepudding mit Quark

Alternativen:

• Herrencreme
• Schokoladenpudding
• Spekulatiuscreme
• Weincreme
• Erdbeerecreme
• Orangencreme
  
• Kuchen
• Petites fours aus Marzipan und Obst
• Reis Trautmannsdorf mit frischen Früchten
  

Mitternachs-Spezial (Optional):

• Rindfleischsuppe mit Einlage (Alternativ Hühnersuppe)
• Eisbuffet / Eisbomben
  

Zurück zum ersten Vorschlag: Bergisches Buffet.